Pakóra

A pakóra mondhatni a rántott zöldség indiai megfelelője. Fogyasztható önmagában, ám ajánlott mellé csatnit tálalni. Fogyaszthatjuk emellett még uzsonnaként, de teljes étkezés kiegészítőjének, amolyan főzelékfeltétnek is remekül beválik, vagy rizzsel tálaljuk. Népszerű és ajánlott. A pakóra azoknak a recepteknek az egyike, amiket lehet és kell is variálni.

PAKÓRA HOZZÁVALÓK:

• 25 dkg liszt (gluténmentes változatát csicseriborsó lisztből is elkészítheted)
• víz
• tejföl vagy joghurt
• 2 kiskanál só
• 1 kiskanál őrölt római kömény
• 1 kiskanál őrölt chilli
• 1 kiskanál kurkuma
• késhegynyi hing (hagyma helyett, de el is hagyható)
• 1 kiskanál sütőpor
• ghí (vagy növényi zsíradék)
• zöldségek tetszés szerint (sárgarépa, cukkini, paprika, zeller, brokkoli, karfiol stb.)

ELKÉSZÍTÉS:

Kezdjük a tésztával. Indiában a pakóra tésztája általában tiszta csicseriborsólisztből készül. Ez tömör, ragacsos tésztát ad, ami jól megtapad a zöldségeken; ezenfelül igen laktató. A liszthez még szárazon keverjük hozzá a fűszereket. Ezek után adagoljunk hozzá nagyon hideg vizet és kevergessük folyamatosan. Egy kis tejföl vagy joghurt a víz egy része helyett simább, finomabb tésztát ad. A cél az, hogy palacsintatésztánál sűrűbb, mondjuk jó sűrű tejfölhöz hasonló állagú tésztát kapjunk. A pakóra sütéséhez nagy lángon mély, bő ghít forrósítunk. A későbbi sütés attól függ, mi van belül: ha nyers a dolog, aminek magának is meg kell sülnie, akkor vedd le kisebbre a lángot, hogy ne égjen meg kívül, mire belül megpuhul.